松見早枝子さん考案　OTOYOIに合うパーティーレシピを公開！

田苑酒造の「OTOYOI」は、5本それぞれをワイン酵母や清酒酵母で仕込み、個性的な香りを楽しむ焼酎セット。以前の記事（「フルコース×グラスでマリアージュ！OTOYOIパーティーやってみました」）で、食事に合わせたところ、パーティーレシピとの見事なマリアージュが完成しました。今回は、料理研究家の松見早枝子さんに考案いただいたレシピを公開。ぜひ、自宅でOTOYOIパーティーを再現してみませんか？

OTOYOIパーティーで作った焼酎と料理はこちら！

OTOYOIパーティーでは、5種類の焼酎と料理を、グラスとペアリングして、マリアージュを楽しみました。焼酎と料理、グラスの組み合わせはこちらです。

前菜「えびの生春巻き カレー風味ソース」

〈材料〉6本分（3人分）
ライスペーパー    6枚
むきえび         　  12個
鶏ささみ        　   2本
紅しょうが           30g
サニーレタス       大3枚
アボカド              1/2個
パプリカ              1/2個
かいわれ              1/2パック
（カレー風味ソース）
マヨネーズ  大さじ2  ／  ライム果汁  小さじ1  ／  しょうゆ  小さじ1  ／  カレー粉、ラー油  各小さじ1 / 4

〈作り方〉
①　鶏ささみは酒少々を加えた熱湯に入れて蓋をし、火を止めて余熱で8分加熱する。粗熱が取れたら手で細かく裂き、軽く塩こしょうをふる。

②　むきえびは酒少々を加えた熱湯で色が変わるまで1分ほどゆで、半割に切る。サニーレタスは洗って芯の硬い部分を除き、葉を食べやすい大きさにちぎる。アボカドはくし型6等分に切る。パプリカは薄くスライスする。かいわれは洗って根を切り落とす。

③　ぬるま湯にさっとつけたライスペーパーをまな板に広げ、ふやけて少しやわらかさが出てきたら、手前にサニーレタスを置き、鶏ささみ、紅しょうが、アボカド、パプリカ、かいわれの順にのせて向こう側に半分巻き、両端を中に折りこんでくるっと1回巻く。むきえびを4つずつ、切った面を上にして向こう側に並べ、さらに巻く。(写真参照)　これを6本作る。

④　カレー風味ソースの材料を混ぜ合わせ、付けながらいただく。

肉料理「豚肉と黒米とチーズのロールカツ」

〈材料〉4人分
豚肩ロース薄切り 　    8枚
黒米       　　　　　     大さじ5
ゆずこしょう                小さじ1/2
パルミジャーノ（※）   適量       ※または粉チーズ
塩、こしょう                各少々
小麦粉                           適量
溶き卵　　　　　　　  1個分
パン粉　　　　　　　  適量
揚げ油                           適量

〈作り方〉
①　黒米は一晩浸水させる。熱湯で20分ほどゆでてざるにあげ、水けを良くきったらゆずこしょうを加え混ぜる。

②　豚肩ロースは2枚ずつ真ん中を少し重ねるようにして4組並べ、塩こしょうをふったら茶こしなどで薄く小麦粉をまぶす。上に①をまんべんなく敷き、パルミジャーノを削ってかける。巻き終わりにする上部分にはのせないでおく。（写真参照）

③　②を手前からくるくる巻き、巻き終わったら表面にも薄く小麦粉をまぶす。溶き卵、パン粉の順につけ、180℃に熱した揚げ油にそっと入れ、3分ほど揚げる。

④　粗熱が取れたら4つに切り分け、お好みで芽ねぎやラデュッシュをあしらう。

魚料理「真鯛のココット・アクアパッツァ」

〈材料〉4人分
季節の白身魚(真鯛など)の切り身 　   2切れ
あさり（※）                                        大きめ12個　　※　3％の塩水に2時間ほど浸けて砂抜きする
ごぼう                                                  10cm
にんじん                                              1/3本
（A）水　大さじ1×4／酒、オリーブオイル　各小さじ1×4

《トッピング》　ディル、あおさ         各適量
《付け合せ》　ガーリックバターを塗った厚さ1㎝のバゲット     ×4枚

〈作り方〉
①　ごぼうは皮をよく洗ってピーラーでささがきにし、5分ほど水にさらし、水けを良くきる。にんじんもピーラーでリボン状にスライスする。ココットに4等分して入れる。

②　切り身魚はそれぞれ半分に切って塩こしょうし、①のココットの上に1切れずつのせる。隙間にあさりを3個ずつのせ、それぞれ（A）を回しかけて（写真参照）蓋をするかアルミホイルをかぶせ、200℃に予熱したオーブンで15分ほど蒸焼きにする。

③　蓋を開けてちぎったあおさを散らし、オーブントースターでカリカリに焼いたガーリックバターバゲットとディルを添える。

デザート「チョコレートとOTOYOIレーズンのパウンドケーキ」

〈材料〉5×24㎝×高さ6㎝のパウンド型1台分
無塩バター           70g
きび砂糖               70g
溶き卵（全卵）    75g
（粉類）薄力粉60g／カカオパウダー　15g／ベーキングパウダー　2g
ビターチョコレート          50g
OTOYOIレーズン              60g（レーズン50gをOTOYOI適量で漬ける）
（飾り）さつまいもの素揚げ、ラズベリーパウダー、金箔など      　お好みで適量
〈準備〉レーズンを保存容器に入れ、OTOYOIをかぶるくらいに注いで3日以上漬けておく。（写真参照）　無塩バターはやわらかくなるまで室温に戻しておく。（粉類）はふるっておく。ビターチョコレートは粗めに刻むか砕く。型に合わせてオーブンペーパーを切り、敷いておく。

<作り方>
①　ボウルにバターを入れてゴムベラで練り、きび砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。溶き卵を少しずつ加え、泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

②　（粉類）を加えて切るように混ぜ、粉っぽさが無くなったらビターチョコレートと水気をきったOTOYOIレーズンを加える。

③　型に流し入れ、平らにならしたら、160℃に予熱したオーブンで35～40分ほど焼く。竹串を刺して生の生地が付いてこなければOK。型から外して網の上で冷ます。（冷めたらオーブンペーパーをはがす。）

冷めたらラップに包んでチャック付きのビニール袋などに入れ、涼しいところで保存します。すぐに食べられますが、3日後くらいが食べ頃です。

OTOYOIパーティーのコーディネートのコツとは？

OTOYOIパーティーのレシピ考案をしていただいた松見さんには、それぞれの焼酎とのペアリングもご提案いただきました。そこで、焼酎と料理をパーティーとしてうまくコーディネートするコツも教わりました。

「パーティーでお酒を提供するときは、軽いタイプから重いタイプにしていくのがお決まりです。ワインだとスパークリングから始まって、白ワイン、赤ワイン、甘口ワインとなりますよね。焼酎もそれと同じように、ソーダ割、水割り、ロック、ストレートの順番がおすすめです」

確かに、いきなり重たいお酒を飲むと、お腹がびっくりしてしまいそうですし、その後に軽めのお酒を飲むと物足りなくなりそうです。焼酎の場合は、割り方で順番が設定できるので、わかりやすいですね。料理のコーディネートは、どのように考えたらいいですか？

「OTOYOIとグラスの組み合わせで飲んでみたときに、焼酎の香りや繊細さを楽しみたいと思いました。そのため、ガツンとした料理ではなくて、同じように繊細さのあるものにしたかったんです。とはいえ、焼酎なのである程度の濃さは必要です。そこで、ソースに複雑さを出したり、素材から出るダシや食感の楽しめる料理を考えました。料理と酒をペアリングするときは、香りが似たものを合わせたり、同じ素材を使っているものを合わせるとぴったりきます。例えば、バナナの香りのする焼酎とまろやかでエスニックなカレーソースを合わせたり、OTOYOIに漬けたレーズンをデザートにしたり。また、今回は参加者が女性だったので、見た目も華やかで食べやすいことにもこだわりました」

コツを聞くと、コーディネートも難しくなさそうです。まずは、今回のレシピを作ってみてから、焼酎とお料理のさまざまなペアリングに挑戦してみてください。

レシピ考案：松見早枝子
料理研究家、ビューティレシピスト／2003年ミス・インターナショナル日本代表を経て、料理研究家として活動。美と健康をテーマとしたビューティーレシピストとして幅広く活躍中。スクールの講師やペアリングアンバサダーを務めるなど、お酒と料理のフードペアリングも得意としている。

松見早枝子オフィシャルwebサイト
http://matsumisaeko.com

松見早枝子オフィシャルブログ
https://ameblo.jp/matsumisaeko/